Los aminoácidos se refieren a ácidos carboxílicos que contienen grupos amino

- Jun 12, 2018-

Los aminoácidos se refieren a ácidos carboxílicos que contienen grupos amino. Las diversas proteínas en el cuerpo se componen de 20 aminoácidos básicos. Excepto por la glicina, todos son L-α-aminoácidos. (Proline es un L-α-iminoácido), y su fórmula estructural se muestra en la Fig. (El grupo R es un grupo variable):

Además de glicina, los átomos de carbono α de otros aminoácidos proteicos son todos átomos de carbono asimétricos (es decir, los cuatro sustituyentes unidos al átomo de carbono α son diferentes entre sí), por lo que los aminoácidos pueden tener estereoisómeros, es decir, pueden tener diferente La configuración (tipo D y configuración de tipo L).

Cristales incoloros, el punto de fusión es extremadamente alto, generalmente superior a 200 ° C. Los diferentes aminoácidos tienen diferentes sabores, algunos son inodoros, algunos son dulces, otros son amargos y la sal monosódica del ácido glutámico tiene un sabor umami, que es el componente principal del glutamato monosódico. La solubilidad de varios aminoácidos en el agua varía mucho y puede disolverse en ácido diluido o álcali diluido, pero no en disolventes orgánicos. Normalmente, el alcohol puede precipitar aminoácidos desde su solución.

Una de las propiedades ópticas importantes de los aminoácidos es la absorción de la luz.

20 tipos de Pr - AA no tienen absorción de luz en la región de luz visible y absorben luz en la región ultravioleta lejana (<220> En la región ultravioleta (región cercana a la radiación UV) (220 nm a 300 nm), solo tres tipos de AA tienen capacidad de absorción de la luz. Los tres aminoácidos son fenilalanina, tirosina y triptófano porque sus grupos R contienen un sistema de doble enlace conjugado con anillo de benceno. La máxima absorción de luz del AA de estireno-propileno es de 259 nm, la de AA es de 278 nm y la de AA es de 279 nm. Las proteínas generalmente contienen estos tres residuos AA, por lo que la máxima absorción de luz se produce a una longitud de onda de aproximadamente 280 nm. Por lo tanto, es conveniente usar espectrofotometría. Determine el contenido de proteína. La determinación espectrofotométrica del contenido de proteína se basa en la ley Lambert-Beer. La absorbancia de la solución de proteína a 280 nm es directamente proporcional a su concentración.